ИНГРЕДИЕНТЫ

• 700 г мякоти баранины (нога, лопатка)
• 1 большое яйцо
• 7 зубчиков чеснока
• 1 маленькая луковица
• 4 веточки петрушки
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 4 листика шалфея
• 3/4 ч. л. семян фенхеля
• 3/4 ч. л. молотого кориандра
• 3/4 ч. л. молотой зиры
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 2 средних огурца
• 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1,5 ст. л. красного винного уксуса
• 150 г натурального йогурта
• 6 – 8 веточек мяты
• 2 ст. л. оливкового масла
• молотый острый красный перец
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 3 красных острых перца чили
• 1,5 ч. л. хлопьев чили
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. молотой сладкой паприки
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте острый соус. Для этого разрежьте перцы вдоль, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Разогрейте на среднем огне сухую сковороду и обжарьте, потряхивая сковороду, семена зиры, хлопья чили и перец чили. Это займет около 3 мин. Снимите с огня, остудите и измельчите в блендере. Добавьте в блендер уксус, паприку, чеснок и смешайте до получения однородной массы. Не выключая блендера, тонкой струйкой влейте оливковое масло и хорошо взбейте, приправьте соус солью.

Шаг 2

Баранину зачистите от лишнего жира и пленок, нарежьте небольшими кусочками. Проверните мясо через мясорубку со средней решеткой.

Шаг 3

Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Порубите листья петрушки и шалфея. В ступке слегка разотрите семена фенхеля, кориандр и зиру с 1/2 ст. л. соли. Смешайте фарш с яйцом, луком, чесноком и зеленью, всыпьте муку, размолотые специи и орегано, хорошо перемешайте. Смачивая руки, сформируйте из фарша фрикадельки диаметром около 3 см.

Шаг 4

Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки, затем уменьшите немного огонь и жарьте до полной готовности, всего потребуется 5–7 мин.

Шаг 5

Переложите готовые фрикадельки в большую миску и полейте острым соусом, перемешайте.

Шаг 6

Для салата нарежьте огурцы кружками и смешайте с лимонной цедрой, лимонным соком, уксусом и 2 ст. л. масла, приправьте солью и перцем.

Шаг 7

Разложите фрикадельки по тарелкам, добавьте йогурт и огуречный салат, посыпьте листочками мяты и красным перцем.

Источник: gastronom.ru