ИНГРЕДИЕНТЫ

• картофель отварной 25 г
• морковь отварная 25 г
• сельдерей 25 г
• соус ореховый Гамадари 15 г
• сойс Айоли 5 г
• скумбрия копченая 25 г
• сыр Рикотта 40 г
• яйцо перепелиное 1 шт.
• икра красная 5 г
• томаты конфи 10 г
• горошек зеленый свежий 10 г
• лук репчатый 10 г
• зелень свежая 2 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Все овощи отварить, почистить и порезать кубиками. Добавить зеленый горошек и заправить соусом Гамадари и Айоли.

Шаг 2

Отдельно в сыр Рикотта добавить измельченную цедру апельсина и листья тимьяна.

Шаг 3

Заправленные овощи положить в тарелку, сверху филе копченой скумбрии, рядом выложить крем Рикотта. Украсить бланшированным луком, красной икрой, томатами конфи и перепелиными яйцами.

Источник: gastronom.ru